Ingredients :
400g de betterave rouge cuite
2 c. à soupe de jus d' orange(s)
1c. à café de raifort
1 c. à café de vinaigre
1 c. à soupe d' huile
1 c. à soupe de fromage blanc
2 c. à soupe de persil haché

Préparation :

Pour 4 personnes : Epluchez les betteraves et coupez-les en tout petits dés. Dans un bol, versez du sel, du poivre et le vinaigre. Mixer et zjoutez le raifort, le fromage blanc, l'huile et le jus d'orange. Mixez à nouveau pour obtenir une sauce bien lisse. Si nécessaire, passez-la au tamis. Versez la sauce sur les betteraves et mélangez délicatement. Parsemez de persil avant de servir.

source : http://www.gourmetsvillage.com